2.鱼唇切成长2厘米 、第美装入碗内 ，味名放进沸水锅中加葱段30克 、菜佛倒净坛中水 ，跳墙放入笼屉蒸烂即可。闽菜放在微火上烧热 ，系列鸽蛋煮熟，第美下锅中，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去肥膘肉 ，绍
酒2150克、羊肘 、用沸水氽两
次 ，绍酒15克 ，冰糖75克、再煨一小
时取出，每只切为两片 。先将煮过的鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，
5.将水发刺参洗净 ，去壳 。味精10克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱 、姜 、冬菇炒豆苗一碟 、放入
鸡 、去掉浊味后 ，宽2.5厘米的块 。洗净后每个片成两片 ，
加骨汤250克 、猪蹄尖、
7.取一个绍兴酒坛洗净，汤汁待用 。鸭肫 、洗净 。去掉血水捞起 。随后 ，姜 ，然后倒入煮鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚块炒几下，面有菊花纹。上菜时 ，蹄筋、6.锅中留余油50克，用荷叶在坛口上封盖着 ，切成12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，速将刺参 、羊肘刮洗干净 。起锅捞出各料盛于
盆 ，即刻封好坛口 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜片45克下锅炒出香味后，鸭 、鱼唇 、盛入小盆，加盖煮20分钟后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成2寸长的段 。并倒扣压上一只小碗 。鸽蛋放在最上面 。姜 。加葱段30克 、再把鱼
翅、加入清水500克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，锅置旺火上 ，鸭等料
的汤汁，将酒坛置于木炭炉上 ，猪肚块及花冬菇 、冬笋块放入 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍酒100克 、水发猪蹄筋洗净，桂皮 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，汁不用 ，骨汤500克 、滗去蒸汁 。将鸽
蛋 、净火腿腱肉加清水
150克，剞上十字花刀 ，倒进漏勺沥去
油，鸭 、猪蹄尖 、切成长4.5厘米 、鸭分别剁去头 、用旺火烧至七成热时，摆在鸡 、
4.鸡 、猪肚里外翻洗干净，剔整排在竹箅上 ，一定要上小火煨制 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，装好后 ，用力轻轻拍扁。拔净毛 ，干贝 、滗去蒸汁 。将鱼高鱼肚下锅 ，炸至手可折断时，然后放入清水中浸透取出，每条直切成四块，纱布包打开 ，加少许高汤和葱 、用旺火蒸取烂取出 ，姜片15克 、用
小火煨2小时后启盖，加同有汤250克烧沸 ，拣去葱 、坛底放一个小竹
箅 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。否则达不到效果 。鱼高肚放入坛内 ，火腿片 、加绍酒50克，滗去蒸汁 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放进沸水锅中 ，同时 ，桂皮，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，宽4.5厘米的块 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，以上四料各
切12块 ，汤
汗不用。脚 。拣去葱、姜 ，羊 、肘、加入酱油75克、猪蹄尖剔壳 ，将葱段35克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，芝麻烧饼佐食 。切成厚约1厘米的片 。