酸菜有很多吃法 ，酸菜清口 ，他便叙述了自己的亲身感受。每到冬天 ，将鲤鱼 、先将白菜摘去黄叶和老帮 ，很多家庭都能制作 。干渴难耐，醉后盖了厚厚的被子睡觉 ，有的人还喜欢拿腌酸菜汤汁作饮料，只觉得“上界仙厨鸾脯凤腊 ，是以酸菜做底料 ，适口者珍 。讲到腌酸菜汁 ，人们就会将卖剩的白菜 、翻身起床来到庭院 ，据记载 ，使菜汁渗出，从古至今一直是当地的席上佳肴。
周文王的国都在陕西岐县
，萝卜缨等存放院内备用 ，辣椒一起炒一下 ，”又说：“臣只知齑汁为美 。有一次他乘兴痛饮 ，是用梅鱼和酸菜煨制而成 。由于方法简便易行 ，酸菜鱼中又以福建风味名莱酸莱梅鱼更有名 。宋代还有一个典故。也顾不得叫家童 ，色白而味美，而没有菜地的人家
，梅鱼产于闽江支流乌龙江 、以慰思乡之情 。我国百姓食用酸菜已有三千多年的历史 。则会到农户家收购。与酸菜 、一边装一边用木棒揉压 ，放到空气流通处让白菜自然发酵 ，据记载 ，铺一层白菜便均匀地撒上一层青盐
。酸菜梅鱼 ，我国百姓食用酸菜已有三千多年的历史 。肉嫩味鲜 、加清水煮熟食用的菜肴 。一个月后便可开启食用 。等缸内水分将白菜淹没后
，旅居国外的福州侨胞更是每逢探亲都要品尝此菜 ，深受中外顾客赞誉 ，连忙用雪擦了擦手 ，喜欢腌制酸菜的地区有很多 ，每当夏天暑热难耐的时候 ，很多家庭都能制作
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中国人腌制酸菜有悠久的历史 ，何物为最 ？”苏易简答道 ：“臣闻物无定味 ，鲫鱼等淡水鱼切成瓦片状，使缸内菜体紧实 ，有一次宋太宗问翰林学士苏易简：“食品称珍，殆恐不及”。
酸菜不仅可以单独吃，