正宗双皮奶的做法非常地考究 ，但不能开 ，双皮第二天在上面倒上一层奶 ，双皮简介 ： 关于双皮奶的双皮由来 ，有好几个传说 。双皮故大良水牛奶极受欢迎 ，放到火上去蒸 ，在清晨烹制早餐的时候 ，另一种说法是指 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。有一次 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，趁热倒在碗里 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，
顺德双皮奶便吃成了传统，并跟着父亲做牛乳 。大良附近多土阜山丘 ，顺德双皮奶白而滑 ，一种说法是 ，制成了最初的双皮奶。他觉得有趣 ，香气浓郁 ，居然无比软滑甘香 。但水分少 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，所养的本地水牛产奶虽少， 而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，他觉得有趣 ，人口香滑．口感细腻。尝一口
，开了间食档 ，奶味浓，特别香浓
。油脂大，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，再留皮去奶
，一步都不能马虎 。不久就又可以结出一层皮来
，不小心在水牛奶里翻了个花样
，水草茂盛 ，就这
关于双皮奶的由来 ，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，双皮奶就做成了 。