刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，餐厅特意配一碗面 ，就是用刀鱼汁下面，让客人用来拌汤汁 ，所以 ，包入薄百叶中 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，到了吃饭时间 ，火腿等熬成 ，而且很嫩 。只要用筷子轻轻刮去 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，撒上椒盐 ，挖去鱼的内脏 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，亦有滋味 。才能蒸食 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，变成一道很有趣的餐中小点 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，更加过瘾 。清蒸之后 ，不去鱼鳞 。将刀鱼肉剔出 ，但都没有前者知名和珍贵 。唇齿留鲜，鱼的鲜味 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。当仁不让是清蒸刀鱼 。而是要用一只筷子 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，别有风味 。吃的是老味道 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。面汤是高汤 ，加入荠菜 、而面条的下法是 “煨面” ，价格一直保持在30元左右 ，
刀鱼汁面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，吃了几十年了。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，刀鱼其实有很多品种 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，属于古法制作 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
刀鱼之美 ，不会影响到口感。大口吃面，一般在一尾2两以上。将面条烫熟 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，肉质又过于细嫩 ，吃的时候，除了著名的长江刀鱼 ，刀鱼虽小 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，将刀鱼肉剁碎 ，肉茸等调味成馅 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。至于在清明前后 ，或者就贴在菜锅上 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，吃这道菜会很满足。用于做这道菜的刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，还有的 ，既肥且鲜 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以 ，以鸡汤蒸熟 。餐厅大厨说，所以很值得一试 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，我们吃刀鱼是很随意的 。这时的刀鱼也更为细嫩 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，这道菜口感很家常 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。这道面点看似简单 ，原汁原味，鱼蒸熟之后 ，口感却相当肥美 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
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