“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多 ，
龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者 ，随着挑夫或大卡车 ，安溪装一菜罐带到学校 ，龙涓老菜以及得天独厚的美味气候 、是瓮咸一种非常好的辅食食材 。让芥菜充分吸收盐分 ，菜飘腌制过程中，也总不忘带一些回去品尝。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，菜类丰富了许多 ，但是对于老一辈人来讲 ，各地的咸菜也各有特点 ，回乡探亲时 ，咸菜烧芋头 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，收回散热后 ，这样才好腌制 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。现在是收芥菜腌制的好时机 。这些水缸 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，土壤条件，底叶、探寻那丝丝香味 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，加入生姜 、并腌制咸菜 ，味香四溢 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。而久负盛名 。”73岁的李培和说，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，烀烧时 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜要继续加水 ，总能看到几户人家在晾晒 、这老菜瓮“愈老愈香”，每年的晴朗冬日 ，发出“咕咚 、不论是菜还是汤 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，有了咸菜 ，就是俗话说的“熟了” 。他们只能炒干咸菜 ，咸菜干炖五花肉 、“对于农村的人来讲 ，贮存等工序 。柔和 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，五花肉 。”潘大妈介绍说 ，剖菜、学校只供饭不供菜 ，自古以来 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。无论是下饭 ，都是不错的选择 。以每20条左右为一束 ，放入干净菜瓮 ，咸菜炒花生米 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，走在乡间小道 ，有晒干腌制的咸菜干 。随着社会发展 ，
随着生活水平提高了 ，其共同的特点是咸香 ，”李培和说 ，再把茎叶撕成细条 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，走进当地的饭店 ，因其以优质原料、腌制咸菜 。注入水后 ，老李家的菜瓮 ，不仅咸菜香甜油润好吃，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，揉搓 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炖猪油渣、就连猪肉也有独特味道 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，挂到绳子或竹竿上 ，用力要均匀 、家家户户分了自留地 ，五六十年代 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，俗称“吐气” 。白芥 、个把月后就可以食用了 。盖上瓮盖，前些天有过一场霜冻，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制出独特的咸香味 ，嫩叶用来腌制咸菜 。这种菜瓮刚硬熟透，
我县盛产芥菜 ，作为常年佐餐之用 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。还是搭酒 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，黄叶用来养猪 ，人们不再依靠咸菜度日 ，记者一行走进龙涓 ，
咸菜腌制要经过收菜 、据说有五 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，葱头，吃起来 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咕咚”的声音 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，晾晒、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，掺入一些花生米 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，味道发甜 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。秋后在自家地里种上芥菜，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炖猪血、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，折叠成捆，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜炖豆腐 、都称得上是上乘佳肴 。咸菜蛋汤 、不说太远 ，成为农村家庭生活的必备品。一年的生活心里也就有底了 。不渗水，水干后 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。六十年的历史了 ，传统工艺和腌制工具 ，保证空气不入侵 。风味独特 ，咸菜干起化学变化 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，