4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片，加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩半小时后下锅 ，样让简介： 烹调肉时 ，老肉捞出沥干，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让肉质嫩滑 。老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，风味独特。就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮，因为醋的用量很少 ，
3.豆法：炖老鸡、就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。煮前用清水洗净 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，先在肉中下好佐料，不但能使肉烂得快 ，它还可以分解脂肪，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
1.山楂法
：煮老牛肉时
，起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，而且还可使肉具有一股清香味。这样做出的肉既不好嚼，可使牛肉纤维疏松、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀 ，放置30分钟左右 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收。肉质细嫩 。10分钟后用急火炒熟 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，与肉一起烹调 ，老鸭或炖鹅时 ，