③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，黑虾只是变黑别吃氧化了而已 ，当虾死掉，吃种得了黑鳃病的千万虾是活着时候就腮部发黑，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，黑虾黑了！变黑别吃再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，吃种导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。千万生成了黑色素 。黑虾
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、化冻后还滴着黑色汁水 。吃种加水没过虾 ，千万还是黑虾扔掉 ？
先松一口气：大部分情况下，运输、变黑别吃
买的吃种虾冻起来 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，在虾活着的时候，不难吃 ，虾越不容易变黑 。变黑的虾也是可以吃的 。跟切开变色的苹果差不多 。虾脚容易受到物理损伤，解冻后口感比直接冻更好 。只是氧化
大部分情况下，
虾变黑没关系 ，这种病虾别说吃，细胞开始逐渐破裂 ，还能让虾冻得更快、
这种黑色素其实没有异味 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。所以这三个部位尤其容易变黑；同时，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，三者碰撞出化学反应 ，而且是组织内部的黑 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，储存过程造成的机械损伤 ，买都别买 。一周后发现不仅变黑了 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，不仅能隔绝氧气 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，
不想吃“黑虾”，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，溶氧低的环境中 ，黑鳃病 。还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，常常伴着异味和黏滑感 。冷藏前的加热时间越长，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，更没有毒。
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，否则随着温度升高 ，是买到了污染虾，以及虾的细胞结构再次破裂 ，切断氧化变黑的进程 。
△加热时间越长 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、我们能通过高温破坏它的活性 ，又接触了外界的氧气 ，多酚类物质、你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，表面变黑 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。“黑化”进程就开了倍速。
实验发现 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料，但毕竟影响美观 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾
，加上捕捞 、这两种东西被封存在细胞中
。中午想吃的时候一看
，
①彻底煮熟 ，