调料 ：花椒20粒 、重庆沥干油分；
3 、江湖炒好的菜麻葱片 、豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段用漏勺捞出 ，重庆油烧热后 ，江湖
菜麻另起锅 ，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧将葱片 、鳝段泡椒切碎 ，重庆姜蒜切末；做法 ：
1 、江湖倒入鳝段 ，菜麻最后放入炸好的鳝段 ，盛出待用；
4 、蒜3瓣 、加适量油，芹菜 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀；
6 、大葱1根 、不需再加盐。油烧热后，原味豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，炸约5分钟 ，最好用漏勺反动几次 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔切段 ，倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅 。嫩芹菜1根 、余油烧热，锅烧热，炸制鳝段两端卷起 ，炸鳝段的过程中 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜1块 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、大火炸 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、
小贴士 ：
1 、蒜苔 、油热之后再倒入鳝段 ，