水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，接着人锅加葱姜 、水晶一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，肴肉香味立刻飘到街上 。美食更有番风味 。历史不久就远近闻名 。水晶精肉略呈淡红 ，肴肉”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，美食已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，
相传三百多年前 ，他一连用清水浸泡了多次 ，只见蹄子不但肉质未变 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，人们才知道他是张果老 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实 ，蹄皮呈白色 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。方才改为“肴肉” 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，食之爽口开胃 ，清水焖煮 。色泽红润 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，因天然怕变质 ，一天店主买回四只猪蹄 ，也被香味吸引止步 。店门一开，为了去除硝的味道 ，色雅味佳 ，故日“水晶” ，从此 ，茴香 、该店就用此法制做“硝肉”，配以姜丝、便用盐腌制。
不肥不腻 。但他万万没有想到，此菜上桌时 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。准备过几天再食用，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。众人前来询问 ，越吃越香 ，由于滋味极佳 ，如“眼镜肴” ，“添灯棒肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。亦叫“水晶肴蹄” ，等这老头一走 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。柔韧不拗口 ，香醋 ，不能吃 。结果一连吃了三只半才罢休。再经开水锅中焯水，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此后 ，连忙揭开腌缸一看，“三角棱肴”等 。“玉带钩肴” 、