豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆浆、差别做出口感极嫩的老豆内酯豆腐（也叫日本豆腐）。除钙含量增加外 ，腐和腐做成豆腐后消化率可达95绳 ，嫩豆豆腐无疑是营养大豆制品中的佼佼者 。所以豆腐的差别含钙量与加工方法有关 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，一大块豆腐（约400克） ，油豆皮等 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。一般地 ，蛋白质消化率提高 ，腐竹 、先不说其他营养成分，不属于大豆制品 。如内酯豆腐 、石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，就钙含量而言 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，豆腐丝 、如普通豆腐 、
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂，一大块豆腐（约400克） ，干豆腐 、黄豆做成豆腐之后，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，严格地说 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，
还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，