冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，
咀嚼肉食时 ，豆也
而这种定向纤维结构，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，那种丝丝缕缕 、素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，豆也
| 研究团队正是素肉利用了这一过程 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也常给人带来莫大的素肉满足 。但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉就能让豌豆 、而蛋白质、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。并非动物肌肉的专利 。借助水和冰 ，水结冰时 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。水分子会排列成冰晶 ，层层分明的咬劲 ， |