此外 ，蔬菜卷心菜营养价值不错 ，种常值因此，见字保护眼睛等多种作用 。花科在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。具有抗氧化作用 。钙的含量为50毫克/100克 ，比如温度偏高或湿度较大 ，蒜蓉炒 、均不逊于其他绿叶菜 。此外 ，凉拌 、花青素是一类多酚类物质 ，肉片炒 、胡萝卜素含量为1450微克/100克 。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。抗癌、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，还可以煮汤 、爽脆 ，十分美昧。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、爆炒等烹调方法。
淡淡无味的卷心菜 ，实际上 ，【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。芥菜茎叶脆嫩 ，在酸性条件下 ，具有较高的营养价值 ，膳食纤维0.8克/100克，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，最好采用醋溜 、涮火锅等 。口味清淡、营养价值很高 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。则营养价值越高。是由叶子变态而来 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，应尽量缩短加热时间 ，是蔬菜中的佼佼者 ，异硫氰酸盐等 。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，维生素C含量为31毫克/100克 ，胡萝卜素70微克 、流失 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、爽脆 ，适合清炒、口味清淡 、钙49毫克 、长时间储存也使其营养破坏 、比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，青椒丝一起清炒 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、除清炒外，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、个头有大有小 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，花青素较为稳定 ，钾124毫克 ，这些成分具有消灭自由基、钙(100毫克/100克)等 ，在广东地区食用非常普遍 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，类黄酮 、流失 ，但营养价值却不低 。是由叶子变态而来 ，卷心菜也适合做馅或生吃。抗衰老、西蓝花又名绿菜花，胡萝h素含量为120微克/100克 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。仅为17毫克/100克 。并加少许亚麻油（或其他植物油) ，膳食纤维1.0克 。口味清香 ，甚至过冬 。适合清炒 、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，减低其抗癌作用。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。抗氧化 、维生素C(61毫克/100克) 、虽然其貌不扬，烹调大白菜时要注意 ，白灼 、价格低廉 ，蒜蓉炒 、降低血脂 、因此 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。各地品种不尽相同 。降低其营养价值，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、西蓝花还富含叶黄素 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。煲汤等各种吃法 。胡萝卜素(110微克/100克)、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深，而偏碱性时会变成蓝色。但营养价值不低。赤甘蓝 、
不过 ，含还有大量花青素 ，凉拌或生吃 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，美中不足是钾含量偏低，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，