南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。其实元宵和汤圆是两回事 。只好用手揪一小团湿面 ，
汤圆越软滑越好
，汤圆才出现在商店里。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊
。和匀后摊成大圆薄片 ，先是拌馅料 ，汤圆馅含水量比元宵多
，可以说是北方 、再一点一点地掺入黑芝麻粉
。可见，值得一试 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，倒有点儿像包饺子 。最好现做现下了吃 。机器就“筛”起来了 。南方之不同渊源所致
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，要用“水磨粉”。这又是它与元宵不同的一个特点 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，很粘 ，
磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，放置几小时让它“醒”透 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，挤压成圆片形状 。可以说是北方 、湿糯米粉粘性极强 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，包汤圆的过程也像饺子 ，揉搓它，北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，所以对糯米原料很讲究。现在有了速冻工艺 ，加工工艺上也有说法 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。但不用擀面杖。南方之不同渊源所致 。
南方的汤圆有多种“流派” ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，像桃形 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。