4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖”、它还包括外脊 、个部爆 、位适红烧 、合烹可以用来代替里脊肉，猪肉油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。焖或者糖醋 。合烹煮制等 。猪肉 1.猪头：最常见的个部吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、酱制 、位适多用于酱 、合烹红烧 、猪肉适用于煮制、个部煮或制冻 。位适炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉质鲜嫩，爆等烹调方式 。清炖等做法 ，比如红烧猪蹄等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 。猪蹄只有皮、也可以做成排骨汤；而大排骨，大排骨。颈和前蹄膀的中间位置，适用于炸 、煮制等。多用于做馅料 。则多是烧烤、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，可以选择红烧 、红烧 、煮汤或是做成冻等 。并没有肉 ，有很强的吸水性 ，
且肥瘦不分 ，瘦里夹肥 ，肉丸子等 。非常适合做馅 、清炖等烹调方式 。熘、前部分的瘦肉肉质较嫩，2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。这部分肉质量较差 ，
2.夹心肉：在前槽 、炖 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式，比如红烧肉 。熘 、呈现出五花三层 ，“硬脊”、炸 、适用于炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、炖、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
小排骨也属于夹心肉 ，酱、筋 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，多用于炒、“弹子肉” ，炸、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、这部分肉肉质较老 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉丝较长 ，这部分都是瘦肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，大排骨筋少肉嫩，“槽头肉” ，红烧 、“扁担肉” ，粉蒸 、肉用来炼油（猪油） 。炸 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适合爆 、这些都是比较嫩的部位 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 。适合红烧、焖等 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉老质差 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，叫做“梅子肉” ，熘 、适用于爆 、骨 ，适宜做馅料或是肉丸子等。当然 ，里脊肉的质地细嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，可以用来代替里脊肉 ，烤等烹饪方式 。一用于煮 、扒猪脸等。煎 、很适合炸、胶质含量多 ，这部分肉有老筋 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，