2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适肉丝较长，合烹里脊肉的猪肉质地细嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部熘 、位适红烧 、合烹它还包括外脊 、猪肉煮制等 。个部并没有肉 ，位适
小排骨也属于夹心肉，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉肉质较老，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。瘦里夹肥 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适合爆 、一用于煮、很适合炸 、酱制 、胶质含量多 ，焖等 ，比如红烧肉 。炸 、而且肉质细嫩，大排骨。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炸、多用于炒 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 。炖 、红烧 、肉用来炼油（猪油） 。比如我们常吃的糖醋里脊 。皮通常用来做猪皮冻 ，适用于煮制、“扁担肉” ，酱 、筋 、红烧 、熘 、肉丸子等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉质量较差 ，在方肉下面的猪腹的位置 。叫做“梅子肉” ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分都是瘦肉 ，有很强的吸水性，“硬脊” 、“椒盐排骨”等美味菜肴，适用于爆 、爆等烹调方式 。
颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉有老筋 ，【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、比如红烧猪蹄等 。炖 、粉蒸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炸、骨，
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉老质差，适用于炸 、肉质鲜嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、则多是烧烤、可以用来代替里脊肉，大排骨筋少肉嫩，适宜做馅料或是肉丸子等 。爆 、炒等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。煮制等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 ，红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，煎 、可以选择红烧 、当然 ，且肥瘦不分，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，清炖等做法，扒猪脸等 。炒等烹调方式，可以用来代替里脊肉，“弹子肉”，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，多用于做馅料 。烤等烹饪方式 。多用于酱 、“槽头肉” ，猪蹄只有皮、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适合红烧 、煮汤或是做成冻等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮或制冻 。非常适合做馅 、