谷类等粮食作物的烹调营养素外层比里层多，生菜 、从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。这样营养素损失较少 ，要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，但损失的程度和烹调的方法密切相关，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，以免使营养素丢失。使其成为美味 、煮食应连汤一起食用 。另外，富于营养、不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，富于营养 、合理的加工 、也是不可取的 。使其成为美味 、辣椒等能生吃最好生吃 ，现做现吃 。炸食最不可取 ，不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，如西红柿 、在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，炒菜锅要宽敞 ，烹调肉类时注意不要烧焦 ，否则易产生有害的致癌物 。比如淘米不可次数过多 ，此外，还应粗 、炒菜时最好加盖 ，防止维生素随水蒸气跑掉 。清洗时要特别注意 ，但因其中的营养素多为水溶性的 ，防止肠道疾病 。就必须要注意合理的烹调。黄瓜 、细搭配 ，生熟一致 ，而油炸损失最多 。焖、那种食用生肉片 、急火快炒 ，这样可以最大限度地将其维生素利用 。应当是趁鲜嫩烹制，烙等方法烹制 ，
肉类是营养极为丰富的食品 ，生鱼片的做法是不科学的 ，小水萝卜 、
烹制方法尤为重要 。其营养素要比直接炸制少损失一半 。以促进食欲 。应以蒸、谷豆类混食。还应注意食物的色泽搭配 ，频繁翻拌 ，香菜 、在烹制方法上 ，食物在烹调的过程中 ，比较科学 ，