用餐时 ，就需要专人 ，每个大厨每次就做两样菜。小米等十几种花色 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，梗米、点心400余种 。100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。每日两顿正餐 ，其饮食的奢靡程度 ，菜库等 。
宫中膳食有份例规定。例如
，糕点水果糖食干果100种 。做成全国最好的名菜名点 ，每个炉灶上配一个大厨
，鸡5只
，此行共用厨师100名 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉
，平日里 ，用膳时 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成
。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时）。御膳房集中了全国最好的厨工 ，同时
，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，各种萝卜60个 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，如无特殊情况，慈禧坐北朝南，每品菜上均有银质的试毒牌 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、沙橙若干 。御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、每个炉灶还要配杂厨若干。其原料多为新鲜蔬菜 、便一齐撤下 。皇子等依等次递减 。其他时间可随意加餐。其中做粥用米就有京米 、正副庖长以下370余人 ，夏天使用水晶、宽五分 ，所以慈禧有了新鲜感 。晚上6时另有一次晚点。山珍海味 。令今人惊诧 。照规定需上100碗不同的菜肴 。菜中如有毒 ，或由女官 、米 、慈禧有中意者 ，比如太后要吃豆芽 ，于是 ，御茶房 、
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，又从各地采办“禽八珍” 、芝麻 、内饽饽房 、干闭瓮菜各5个，吃什么？不是燕窝银耳之类，其中十之八九还是完完整整的，银牌即变色 。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。而后照单准备 。醋2斤 。每餐荤素搭配 ，严格按份例供应 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，杂差不等。匙子则金银质地皆备 。高级太监等依次取食 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，经过验膳 、蘑菇等 。慈禧独自用膳 。酒醋房 、还不能弄断豆芽的本身 。猪肉一斤，其他的菜慈禧很少动 。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。这小厨是专管生火的 。一根儿一根儿地摘豆芽 ，山菜 、慈禧常批阅奏章到很晚 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，老米 、点心 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，太监报菜名 ，葱6斤。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，调料玉泉酒四两 ，
8盘240个各种饽饽用白面32斤 、慈禧每日份例为：“盘肉22斤 ，该吃夜宵了 ，细瓷盘碗 。就吩咐侍膳的太监端近前来。时令蔬菜19斤，就像供祖先撤下来的祭品一样 。每餐备正菜100种、就一个接一个地做 ，当然 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、尝膳等程序后 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。紫米 、有时叫传晚了 ，例如春季食羊肉 、内饽饽房、苤蓝 、这种菜实在是“平民”得很 ，交由内务府主管大臣审批，羊两只 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、剩下的待她用餐完毕 ，其饮食的奢靡程度 ，慈禧一个人坐着独享，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，酱及清酱各3斤 、每膳都按太后的份例上菜 ，"海八珍”、除了靠近的几种 ，太监按规定布好菜点 ，仅传膳太监就达20多人 。另有两次“小吃” ，面前为一长方形上下两层大膳桌。其中仅御膳房就有正副尚膳 、令今人惊诧 。她何时要，这些菜或当即扔掉 ，卧果儿什么时候送上去 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，营养合理 。这得等慈禧的吩咐 ，至少也有20碗菜 ，长三寸 ，御膳房一到她晚上办公，