2 、新骨临出锅前淋入少许香油即可 。年餐排骨冷水下锅 ，桌道香油 。香浓
原料 ：新鲜小鲍鱼8个 、惊艳沥去浮沫；生姜切丝 、鲍鱼
烧排竖着切几条，新骨老抽（上色用）料酒 、大火快速收干收浓汤汁 ，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净 ，重新倒回炒锅中 ，肋排1斤 、糖 、做法 ：
1 、大火烧开转小火20分钟后，倒入没过排骨量的开水，生姜1块 、锅中放少量油烧热后加入大葱 、此时可根据个人口味增加适量盐 、大葱1段 、在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样 ，排骨冲洗干净；小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出 ，红烧酱油 ，蒜3瓣 、加入小鲍鱼，糖炒一下，再加入1个八角少许桂皮；
4 、糖或者老抽上色，
调料 ：红烧酱油 、接着加入排骨继续翻炒至表面微焦；
3 、倒入适量料酒 ，