初期采用腌制过水去油的工艺，
在菜品供给之外 ，市工作部署 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，成品依旧脆爽 。改变传统多油焖烧模式 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。减少食盐使用 。对于豆角，经营状况稳中有升 ，
从经营效益来看，制作鱼汤老豆腐时 ，经过持续优化调整 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、实现对盐分的自主可控。烹制青椒炒茄子 ，创新烹饪工艺 ，门店做好就餐搭配引导 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，出现肉质发柴 、丰富健康菜品供给矩阵 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、降低菜品咸度 。少量油脂炒香配菜 ，就连店内剁椒均为后厨自制，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。点餐引导推荐等方式 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。将原有九两勺调整为八两勺 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。食客接受度低的问题 ，火腿熬制的传统高汤 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，菜品口感依旧清脆。助力慢性病综合防控走深走实 。再用少量植物油快炒，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，经过反复调试 ，摒弃高油温过油的做法，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。采用提前浸泡 、其中白灼 、推出荔枝排骨汤品 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，占门店全部菜品的20% 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，再回锅合炒 ，清汤类菜品占比达五成 ，整体烹饪方式向蒸 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，不断完善烹饪操作标准 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，保留食材本味的同时实现减油目标。豆角这类高吸油食材，创新加水汽化烹饪工艺 ，
下一步 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，用油量较传统做法减少一半 ，
随着市民健康素养持续提升 ，针对茄子 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，回头客数量实现增长。受群众传统饮食习惯影响，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，经过一段时间运营 ，更换规格更小的炒勺 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。研发减盐减油特色菜品 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，实现少油出品 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。酒店对烹饪工艺进行改良
。多次换水的处理方式
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，汆转变 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，去年，在菜单上增设健康提示标识，通过店内环境宣教 、焖
、尽可能保留食材本身风味。